Pěstování kávy

 Botanik a přírodovědec Linaeus zařadil kávovník do čeledi Rubia, do které také patří, například, gardénie. Tento velký průkopník jí dal jméno Coffea. Existuje asi 60 odrůd kávy, rostoucích spontánně v subtropických oblastech Afriky, Indonésie, Malajsie a Madagaskaru.
Divoká rostlina Kávovníku může dosáhnout výšky deseti až dvanácti metrů, kdežto rostliny na plantážích dosahují výšky od tří do pěti metrů. Její listy jsou, v závislosti na stádiu růstu, tmavě zelené, světle zelené a bronzově žluté. Květy jsou bílé, v chomáčích, a sladce voňavé jako španělský jasmín. Květy rychle odkvétají a jejich místo zaujímají červené bobule, více či méně tmavé, podle odrůdy rostliny.

Na první pohled vypadá plod jako velká třešeň. Bobule je pokryta tenkým povlakem (epicarp) obsahujícím cukernatou lepivou dužinu (mesocarp). Uvnitř dužiny jsou dvě zrnka spojená na svých rovných stranách. Zrnka jsou naopak pokryta jakýmsi zlatě žlutým pergamenem (nazývá se endocarp), který je velmi odolný. Po jeho sloupnutí se objeví skutečné zrno, pokryté dalším velmi tenkým stříbřitým povlakem.
Zrnko má modravě zelené okraje na bronzovém základě, podle odrůdy, a je nanejvýš 11 milimetrů dlouhé a 8 milimetrů široké.
Ve většině zemích produkujících kávu se pěstují dvě hlavní odrůdy  Arabica a Robusta. Coffea Arabica, ceněná odrůda, která byla pěstována a vybírána po několik století, představuje tři čtvrtiny světové produkce kávy. Jak napovídá její jméno, pochází z Arábie, a daří se jí dobře v půdách bohatých na minerály. Arabica vytváří chuťově výraznou hustou kávu, s říznou chutí a spíše nižším obsahem kofeinu.
Coffea Robusta je odrůdou, která může být přes 12 metrů vysoká. Roste rychle v nadmořských výškách do 600 metrů a je odolnější proti parazitům. Byla objevena v Kongu v roce 1898 a je velmi rozšířená, obzvláště v Africe, Asii a Indonésii; představuje asi jednu čtvrtinu světové produkce. Robusta je ideální pro ty, kteří hledají chuťově plnou a silnou kávu, i když obsahuje až pět kráte více kofeinu než odrůda Arabica.
Sklizeň je prováděna v různých měsících roku a řídí se posloupnými fázemi podle dozrávání bobulí. Doba sklizně závisí na geografické situaci, klimatických podmínkách a nadmořské výšce.
Zralé plody mohou být trhány ručně, nebo sbírány malými hráběmi, nebo ještě mohou být shazovány na zem tyčemi; první dva způsoby jsou používány tam, kde je k dispozici levná pracovní síla, a tyto způsoby jsou selektivnější; způsob s tyčí je rychlejší, ale méně pečlivý a je u něj zapotřebí dalších operací při čištění bobulí.
Tam, kde to terén dovolí, může být v současné době sběr prováděn prostřednictvím speciálních automatických strojů.
Úroda je mezi 350 gramy a dvěma kilogramy zrnek �arabica� na jednu rostlinu a 600 gramy a dvěma kilogramy zrnek �robusta� : lze říci, že na 500 gramů zrnek je potřeba kolem 2,5 kilogramu bobulí.